Fiestas Juninas
En Brasil, recibió el nombrede junina (llamada inicialmente de joanina, de São João), porque se realiza en el mes de junio. Además de Portugal, la tradición viene de otros países europeos cristianizados oriundos de las comunidades de inmigrantes, llegados a partir de mediados del Siglo XIX. Aún antes, sin embargo, la fiesta ya había sido llevada a Brasil por los portugueses y luego fue incorporada a las costumbres de las poblaciones indígena y afro-brasileñas.
La fiesta de San Juan es típica de la Región Nordeste. Por ser una región árida, el Nordeste agradece anualmente a San Juan, y a San Pedro, por las lluvias caidas en las cosechas. En razón de la época propicia para la recolección del maíz, las comidas hechas con maíz integran la tradicióno, como la canjica y la pamonha.
El ciclo de festividades comienza el 13 de junio (fiesta de San Antonio) continuando el 24 de junio (fiesta de San Juan) y finaliza el 29 de junio (fiesta de San Pedro).
El lugar donde ocurre la mayoría de los festejos juninos es llamado de arraial, un ancho espacio al aire libre cercado o no y donde son armadas barracas o casetas unicamento para el evento, o un galpón ya existente con dependencias ya construidas y adaptadas para la fiesta. Geralmente el arraial es decorado con banderitas de papel de colores, globos y paja de coco o bambu. En estos sitios se realizan las fiestas, se baila la quadrilha, el forró, se prenden hogueras, subastas, bingos, bromas y se realizan los matrimonios matutos (jugados entre los integrantes de las quadrilhas y que consisten en escenificar un matrimonio en el que la novia está embarazada; los padres obligan al novio a casarse, el novio se niega y es necesaria la intervención de la policía.
Hoy en día, entre los instrumentos musicales que normalmente acompañan la quadrilha se encuentran el acordeón, pandereta, zabumba, guitarra, triángulo y cavaquinho. No existe una música específica que sea propia a todas las regiones. La música es aquella común a los bailes de campo, en compás binario o de marcha, que favorece la cadencia de las marcaciones.
En geral, para a práctica de la danza es importante la presencia de un maestro "marcante" o "marcador", pues es qiuen determina los diversos pasos que los bailarines deben desarrollar.
En el Nordeste brasileño, el forró así como los ritmos parientes como el baião, xote, reizado, samba-de-coco y las cántigas son danzas y canciones típicas de las fiestas juninas y algunas veces canciones antiguas de autores famosos.
Es común que los partcipantes de las fiestas se vistan de matuto, los hombres con camisa de cuadros, pantalón remendado con pedazos de tela de colores, y sombrero de paja, y las mujeres con vestido de colores de xita e chapéu de palha.
Concluimos, entonces, que la tradición brasileña manda que se sirva, en las fiestas juninas, ciertos platos típicos, salados y dulces, como por ejemplo: leitão, frango cheio, bolinhos de carne, arroz-doce, canjica, mandioca em calda, bolo de fubá, de milho, broa de milho, doce de batata-doce, de abóbora, de cidra com rapadura ("furundum"), de mamão em pedaços, pão de cará, pão-de-ló cortado, paçoca, pé-de-moleque, batata-doce, mandioca y cará assados, amendoim torrado, pipoca. Las bebidas acompañantes: "rosa-sol", "roxo-forte", "cabreúva", licor de aniz, quentão, además de pinga pura (aguardiente de caña) y del café.
Canjica
Ingredientes:
• 1 lt de agua
• 200gr de maíz
• 1 lata de leche condensada
• 1/2kg de azúcar
• 99 granos de maní
• 50gr de coco rallado
Preparación:
Se coloca el maíz en remojo en un bowl de agua, de un día para el otro. Al día siguiente se retira el agua y se coloca en una olla grande, se agrega la leche, el maní, el azúcar, y se mezcla bien. Se agrega el água benta y se deja de mezclar. Se pone a fuego bajo hasta ablandar el maíz, el caldo debe espesar. Echar el coco rallado, mezclar bien y dejar hervir cinco minutos más. La canjica se sirve en bowl individuales espolvoreado con canela molida y bien frío.
Bolo de Fubá
10 (sopa) de fubá (harina de maíz)
10 (sopa) de azúcar
1 e ½ tapita de royal
2 vasos de jugo de naranja
5 huevos
Preparación:
Batir las claras a punto de nieve; juntar las yemas y batir un poco más. Añadir el azúcar de a poco, batiendo siempre. Juntar entonces el fubá, moviendo simplemente, para mezclar. Antes de ir al horno, colocar el fermento, que es medido en la propia tapa de la lata. Unatr muy bien una refractaria. Después de horneado, sacar aún caliente de la refractaria y voltearlo en un plato más o menos hondo. Hacerle huequitos con un palito y luego rocearle por encima el jugo de naranja, lentamente, hasta que lo absorva todo.
Es indispensable que el jugo esté a la mano cuando el ponque salga del horno. Pues si no se coloca mientras está caliente, no quedará bien. Queda con consistencia de pudin.
Pé-de-moleque
Haga um caldo con un kilo de azúcar. Cuando esté espero añada medio kilo de maní tostado, sin la cáscara y molido. Ponga al fuego siempre mezclando hasta que de punto de panela. Ponga en una bandeja, deje enfriar y corte en cuadrados. Se puede hacer con panela en vez de azúcar. Algunos usan el maní solamente tostado y sin cáscara.
Bebidas
Quentão
Con medio kilo de azúcar y jengibre rallado, o en pedacitos, haga un caldo regular, ni muy aguado ni muy espeso. Cuando esté listo retire del fuego y adicione un litro de pinga (aguardiente de caña). Llévelo después al fuego hasta que herva. Hay quienes acostumbran a hacerlo con azúcar quemada, juntándole, además del jengibre, canela ye a veces pimienta.
Rosa sol
Haga un caldo ralo con agua, azúcar, canela y clavo. Al retirarlo del fuego, junte pinga (aguardiente de caña) y deje enfriar.
Roxo-forte
Es el café caliente con pinga.
Fuente: http://www.livrodereceitas.com/tipicas/junina/juni1052.htm
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Informaciones en portugués:
http://www.wikipedia.org/wiki/Festas_Juninas
http://www.brasilcultura.com.br/destaque.php?menu=106&id=25
http://www.rosanevolpatto.trd.br/festajunina.htm
http://www.livrodereceitas.com/tipicas/junina/index.html
Investigación y traducción: Nora Ronderos
Ultima actualización: 22/04/2009