Embajada de Brasil

La feijoada es el plato nacional y más popular de Brasil, preferido por todas las clases sociales y se come durante todo el año.Los sábados se acostumbra a comer la feijoada completa, que consta de un aperitivo, arroz blanco, farofa, couve (tallos) y naranja en trocitos, y la feijoada, que es un conjunto de carnes y verduras, cocidas con poroto o fríjol negro. Hay regiones de Brasil en donde se usa el poroto negro, para la feijoada, y otras regiones que prefieren el poroto marrón (o mulatinho). En Rio, São Paulo y Minas Gerais, usted probablemente encontrará la feijoada de feijão preto o negro.

Ingredientes:

Para preparar feijoada completa (para diez personas, aproximadamente) se necesita:·

. 1 Kg de poroto
· 5 Kg de carnes variadas (costillas de cerdo, patitas de cerdo, lomo ahumado, tocino, chorizos, jamón cocido, carne seca, etc.)
· Cebolla
· Ajo
· Aceite y cuatro hojas de laurel

Preparación:
Se limpia el poroto o fríjol negro, se lava bien y se deja en remojo con bastante agua, en lugar fresco o en la nevera (por una noche entera, por ejemplo).Las carnes saladas también se deben dejar en remojo, lo mismo que las ahumadas, para quitarles el exceso de sal y de sabor a humo. Al momento de cocinar, se quita el poroto del remojo y se lo cocina, en agua nueva, en la olla a presión, junto con el laurel y los trozos de carne seca (es una carne especial para feijoada).
Aparte se cocinan las carnes más duras (las patitas de cerdo, por ejemplo). Se le quitan después los huesillos. De todas las carnes, así ya cocidas se les quita el exceso de grasa.Estando ya bien cocido el poroto, se hace en una gran olla, lo siguiente:
a) El refogado: se calienta el aceite; se cocina un poco la cebolla bien cortadita y el ajo bien machacado; se añade el poroto y un caldo hecho de poroto licuado y por fin todas las carnes cortadas en porciones individuales. Se retiran las hojas de laurel (en algunas regiones, se añaden también verduras como zapallo, pepino tierno, couve (col verde), etc. Es siempre necesario tener mucho cuidado para que la mezcla no se queme.
b) El molho caliente (salsa picante): con un poco del jugo, colado, se prepara la cantidad de unas dos tazas de salsa, añadiendo al jugo algunas goticas de limón y de pimienta malagueta o de tabasco, que son preparados bastante fuertes. Este molho o salsa con pimienta se sirve aparte, para quien lo desee. El poroto ya con las carnes debe quedar cocinando a fuego lento, hasta la hora de servir.

EL RITUAL

La feijoada es ante todo un acto social. Se prepara para conmemoraciones, para empezar el fin de semana o esperar la hora suprema de una gran disputa de fútbol. Se sirve de la siguiente manera:

· Poroto en sopera
· Carnes en fuente
· Arroz blanco (cocido en agua, aceite y sal) moldeado en una budinera y puesto en una fuente redonda. Se suele decorar con una flor hecha de tomate.
· Farofa (receta aparte) en un bol
· Couve en fuente o en bol (tallos)
· Naranjas (peladas, cortadas en trocitos)

Farofa: Ingredientes: 1/2 kg de lingüiça calabreza (sino tiene puede comprar una costillita ahumada que le da un sabor delicioso, bien picadita), 1/2 kg de bacon ( bien picadito), 1 k de harina de yuca gruesa, aceite, sal al gusto, pimienta del reino (al gusto). Modo de preparar: En una olla coloque el bacon, la lingüiça, la cebolla para fritar, adicione aceite un tanto que cubra todos os ingredientes, deje fritar bien, tenga cuidado de que no se queme. Luego adicione de a pocos la harina de yuca y revuelva hasta que todo se mezcle bien. Después coloque la pimienta, y, deje un poquito más y retire del fuego y sirva con la feijoada.

La feijoada es casi siempre precedida de un aperitivo: la batida (aguardiente, jugo de limón y hielo) o la célebre caipirinha, muy apreciada también por las damas y señoritas (aguardiente, limón machacado con cáscara, un poquito de agua, azúcar y hielo).

La feijoada, el arroz, la farofa y los tallos deben ser servidos bien calientes . Les acompaña, a un lado del plato, la naranja cortada en trocitos.

Ver video sobre preparación de la feijoada entre aqui
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Pollo parmesano (Marilu Ramos)

Ingredientes:

1 1/2 de pollos cortados
100g de margaritana derretida
2/3 de taza de queso parmesano rallado
1 taza de miga de pan
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Unte los pedazos de pollo en la margarina derretida, mezcle la miga de pan, el queso parmesano y el perejil y pase los pedazos de pollo por esta mezcla. Coloque en una refractaria untada y lleve al horno a una temperatura moderada y deje por aproximadamente 45 minutos o hasta que esté blando. Porciones: 4

Pollo con queso crema (Rosa Maria Guiguer)

Ingredientes:
1 pollo sazonado en pedazos
1 cucharada de harina de trigo
1 tarro de maíz sin el agua
1 Vaso de requesón o queso crema
Puré de papa

Preparación:
Cocine el pollo con todas las sazones a su gusto, saque los huesos y desmeche un poco. Pase el caldo del cocimiento por un colador y guarde. Tueste una cucharada de harina de trigo y colóquela en el recipiente de caldo guardado, revolviendo bien hasta obtener una crema. Ponga el pollo deshilachado en esta crema y agregue el tarro de maíz sin el agua. Coloque en una refractaria el puré de papas y luego el pollo. Cubra con el queso crema y lleve al horno.

Pollo en cerveza (Lenise Barbosa)

Ingredientes:
1 pollo en pedazos
1/2 botella de cerveza negra
1 sobre de sopa de cebolla
Limón
Sal
Ajo
Cebolla cabezona
Harina de trigo

Preparacaión:
Sazone el pollo en el día anterior usando la sal, el ajo, la cebolla y el limón. En el día siguiente pase los pedazos de pollo en la harina de trigo y sofríe. Por separado, mezcle la cerveza y la sopa de cebolla. Organice los pedazos de pollo fritos en una olla y ponga la mezcla de la cerveza sobre ellos. Deje cocinar hasta que queden blandos. Sirva con arroz, zanahoria y arvejas. Nota: En caso de que no encuentre la cerveza negra se puede hacer con cerveza común y corriente

Pollo al curry (Flávia Anderson)

Ingredientes:
1/2 pollo en pedazos
Pimienta
Vinagre
1/2 o 1 cebolla cabezona picada
1 1/2 cucharadas de curry (disuelto en un vaso con 2 dedos de agua)
Sal
Comino
Sal de Apio
1 diente de ajo
Aceite
2 papas grandes en rodajas

Preparación:
Lave el pollo y sazónelo con sal, pimienta, mucho comino vinagre y sal de apio. Ponga bastante aceite en una olla, la cebolla cabezona y el ajo. Deje sofreír un poquito y añada el curry hasta que empiece a "despegar" de la olla. Agregue el pollo deje fritar por unos 5 a 10 minutos. Adicione las papas, el agua y deje cocinar. Las papas pueden ser sustituidas por manzanas.

"Vatapá" de pollo (Telma Morales)

Ingredientes:
1 pollo
2 litros de leche
12 aceitunas verdes picadas
5 cucharadas de "aceite de palma"
1 pimentón
3 Cebollas cabezonas
Pimienta
6 panecillos franceses
250 g de mantequilla
1 frasco de leche de coco
2 yemas
2 tomates
1 manojo de cilantro
Mostaza (si desea)

Preparación:
Prepare el pollo en los condimentos a gusto, con bastante agua para tener caldo. Después de cocinado, desmenúcelo y pase el caldo por el colador. Parta el pan en tajadas y ponga en la leche. Luego licue el pan y agregue con el caldo de cocimiento del pollo. Lleve al fuego revolviendo siempre. En una olla coloque la mantequilla y sofría la cebolla. Ponga el pollo a guisar, adicione el tomate y el pimentón. Después mezcle el pollo con el pan revolviendo siempre. Junte las dos yemas, la leche de coco, aceitunas, cilantro, pimienta y un poco de mostaza. Deje cocinar bien y por último agregue el "aceite de palma".

Pastel de carne con salsa agridulce (Gloria Stoy)

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
3 tajadas de pan
1 zanahoria rallada por la parte gruesa del rallador
Pimienta negra
1 tarro de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre
1 cebolla cabezona picada
1 Kg de carne molida
sal
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mostaza

Preparación:
Fría la cebolla en aceite. En un recipiente desmigaje las tajadas de pan y agregue la cebolla frita. Agregue la carne, la zanahoria, la sal, la pimienta, el huevo y la media taza de pasta de tomate, mezclando bien. Forme el pastel y coloque en una refractaria de 31 x 20 cm. Aparte, prepare la salsa mezclando bien el azúcar, el vinagre, la mostaza y la pasta de tomate que sobra. Coloque la salsa sobre el pastel de carne y ase en horno a temperatura media, por 30 minutos. Sirva caliente o frío (en ese caso cúbralo antes de meterlo a la nevera).

Strogonoff tropical

Ingredientes:
1 cucharada de aceite
800 g de lomito cortado en tiras
2 cucharadas de maní tostado
2 tarros de leche de coco de 2 ml
2 pimentones verdes cortados en tiras
Sal al gusto
1 cebolla cabezona mediana rallada
1 cucharada de pasta de tomate
2 tallos de apio

Preparación:
Caliente el aceite y dore la cebolla. Agregue la carne, sal al gusto y deje cocinar un poco. Agregue la pasta de tomate y la leche de coco. Deje cocinar lentamente por unos 20 minutos o hasta que la carne ablande. Agregue el pimentón y el apio, hierva por dos minutos más y sirva con arroz blanco. Porciones: 4

Lomito al vino tinto (Elenir Giusti)

Ingredientes:

3 lbs de lomito de res
Salsa de ají picante
1 taza de salsa de soya
Pimienta al gusto
6 dientes de ajo
1 taza de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva
Laurel

Preparación:
Haga pequeños cortes en la carne y ponga dentro los dientes de ajo. Adóbela con un poquito de salsa de ají. Marine la carne durante 6 horas en el resto de los ingredientes. Llévela al horno, previamente calentado a 425 F durante 20 minutos.
Porciones: 6 a 8

Escalope de filete mignon (Beatriz Stallings)

Ingredientes:

1 kg de lomitos
4 cucharadas de margarina
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de pasta de tomate
Pimienta
Margarina
2 cebollas cabezonas
1 vaso de vino blanco
2 tabletas de caldo de carne
1 lata de crema de leche
Sal
4 vasos de agua hirviendo

Preparación:
Corte la carne en pedazos, ralle las cebollas y disuelva el caldo de carne en 4 vasos de agua hirviendo. Condimente los escalopes con pimienta y sal y frite en margarina. Agregue las cebollas y deje dorar. Agregue el caldo de carne, el vino y cocine a fuego lento. Agregue la salsa de tomate y la pasta de tomate con una cucharadita de harina de trigo. Deje hervir, revolviendo siempre. Al momento de servir, adicione la crema de leche sin hervir. Sirva con arroz y papas fritas.

Lomo de cerdo (Flávia Anderson)

Ingredientes:

2 Kg de lomito de cerdo
Sazón
4 dientes de ajo aplastados
Sal al gusto (aprox. 2 cucharaditas
2 limones
Pimienta negra
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa
Salsa
1 cebolla picada
1 tableta de caldo de carne
1 taza de la salsa del lomito asado
1 taza de agua
2 cucharadas de Maizena
1 pizca de curry
1/2 lata de crema de leche

Preparación:
Sazone el lomito y, si es posible, déjelo sazonado durante la noche. Cubra con papel aluminio y ase a 350, por 11/2 - 2 horas (en Bogotá puede ser un poco más). Si se empieza a pegar, añada un poquito de agua. Cuando esté empezando a dorar, saque el papel aluminio y deje dorar bien. Aparte, sofría en mantequilla un cebolla picada. Saque una taza de la salsa de la carne y añada a la cebolla con el agua y el caldo de carne. Espese con 2 cucharadas de Maizena. Cuando espese, añada una pizca de curry y la crema de leche. Si usa crema de leche fresca, añada más Maizena.

"Bobó" de camarón

Ingredientes:

1 Kg de yuca
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pimentón
1 manojo de cilantro, perejil y cebolla larga
1 Kg de camarón
Sal y aceite de palma al gusto
E cebollas cabezonas
5 tomates
2 dientes de ajo
2 tazas de agua
2 limones
Pimienta negra
4 frascos de leche de coco

Preparación:
Pele la yuca y córtela en pedazos. Haga un buen guisado con tres cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas rayadas, 3 tomates picados (sin cáscara y sin pepas) y un pimentón en pedazos. Agregue la yuca y cocínela. Añada 2 frascos de leche de coco y dos tazas de agua. Deje cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Reserva. Condimente los camarones con limón, sal y pimienta al gusto. Haga un guiso con tres cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla rallada y dos tomates picados (sin cáscara y sin pepa). Añada los camarones, revuelva bien y adicione los otros dos frascos de leche de coco. Hierva por algunos minutos, retire del fuego y reserve. Licue la yuca cocinada con agua suficiente para licuar. Agregue el camarón y lleve al fuego, revolviendo por algunos minutos para que espese. Coloque el aceite de palma al gusto, verifique la sal y sirva caliente con arroz blanco.
Porciones: 8

Filete de pescado a la brasileña (Marilu Ramos)

Ingredientes:
1Kg de filete de pescado
1 cebolla cabezona grande cortada bien delgada
4 cucharadas de aceite (o 3 de aceite y 1 de aceite de palma)
6 tomates cocinados (durante 5 minutos en agua)
1 diente de ajo
cilantro
1 frasco de leche de coco
Pimienta al gusto, sal
Jugo de limón
Queso rallado
Perejil picado (bastante)

Preparación:
Condimente los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Deje reposar. Después dore la cebolla en aceite y agregue los tomates cocinados. Pase todo por colador. Sal al gusto, agregando el perejil picado, el ajo, el cilantro. Adicione la leche de coco, la pimienta al gusto. Prepare una refractaria rectangular con mantequilla. Arregle los filetes crudos y por encima vierta la salsa. Espolvoree con queso rallado y lleve al horno por 30 minutos, rociando de vez en cuando con la propia salsa. Sirva en el mismo molde.

"Moqueca" baiana (Beth León)

Ingredientes:
2 1/2 lb de pescado (robalo)
1 cebolla cabezona en anillos
1 pimentón rojo grande
1 pimentón verde mediano
Cebolla larga (parte verde)
100 ml de "aceite-de-dendê" (o aceite de palma)
4 tomates medianos
Ají al gusto
Cilantro
Sal al gusto
200 ml de leche de coco
aceite de oliva

Preparación:
En una olla untada con aceite de oliva disponga las rodajas de 2 tomates, 4 rodajas de pimentón rojo, 3 de pimentón verde, unas rodajas de cebolla cabezona, sal, cilantro, cebolla larga, y unas 2 postas de pescado. Repita todo nuevamente, colocando de últimas el aceite y la leche de coco. Deje cocinar en fuego lento por 20 a 25 minutos. Sirva con arroz y "pirao". (ver receta).
Porciones: 4

"Pirao" para la moqueca baiana (Beth León)

Retire la salsa en la cual fue cocinado el pescado. Agregue más agua si es necesario. Pruebe la sal y adicione poco a poco la harina de yuca (aproximadamente 1/2 Kg), mezclando hasta que hierva.

Rollo de pescado(Sonia Romanello)

Ingredientes:
1 Kg de pescado crudo molido o licuado
1 cucharada de crema de leche o 2 cucharadas de leche de coco
1 cucharada de aceite de oliva
Perejil o cebolleta al gusto
1 sobre de sopa de cebolla
1/2 pan francés del día anterior
1 huevo entero
Cebolla cabezona rallada
Salsa de tomate

Preparación:
Mezcle todo muy bien como si fuera hacer albóndigas. Pruebe el condimento para ver si está bueno. Abra esa masa sobre un plástico para poder enrollar y esparza por encima un poco de la salsa de tomate. Enróllelo, eche por encima un poco de aceite de oliva o mantequilla derretido y llévelo al horno para asar. Sirva con salsa de mantequilla o salsa de camarón. Nota: Si no quiere hecerlo en forma de rollo, colóquelo en un molde redondo.

"Vatapa"doña Noemí

Ingredientes:
1 frasco de leche de coco de 500 ml
4 litros de agua tibia
2 tomates
3 cucharadas de pasta de tomate
1/2 lata de 200 ml de aceite de oliva
1 frasco de 200 ml de leche de coco
1kg de pescado condimentado con sal y limón
1 lata de 100 g de nueces de Brasil picadas
1Kg de pan francés
3 cebollas cabezonas
1 pimentón grande
1/2 atado de cilantro
1/2 atado de cebolla larga
1 litro de agua
1 kg de camarón
100 ml de aceite de palma
Sal al gusto

Preparación:
Descascare el pan quitando levemente la corteza y córtelo en pedazos. Moje con 500 ml de leche de coco mezclando con 4 litros de agua tibia. Deje reposar por 20 minutos, pase por la licuadora, y reserve. Sofría los condimentos en aceite de oliva por 10 minutos, coloque un litro de agua y deje hervir. Después de estar frío, licue con el frasco de 200 ml de leche de coco. Cuele y divida esta salsa en dos ollas, una para sofreír el camarón y otra sofreír el pescado y deje cocinar por 10 minutos. Enseguida, cuele el pescado y el camarón y resérvelos. Lleve los caldos del pescado y el camarón al fuego en una olla grande, adicione el pan reservado, más el aceite de palma y la sal, revolviendo sin parar. Cuando esté cocinado, agregue el pescado, el camarón escurrido y por fin las nueces picadas. Porciones: 15

ABARÁ

Ingredientes:
800 g de fríjol fradinho (especide fríjol blanco) triturado
80 g de cebolla cabezona rallada
60 g de camarones secos y molidos
½ cucharita (de té) de jengibre rallado
120 ml de aceite de dendê
Sal al gusto

Preparación:
Los ingredientes con que se hace el abará y el acarajé son los mismos. El abará es cocinado al vapor, mientras que el acarajé se frita en el dendê.
El abará es una masa de fríjol envuelta en una hoja de plátano, la cual es anteriormente pasada al fuego para que quede flexible. Lo mismo ocurre con el acaçá, que también es masa, pero de maíz blanco sin adobo, una comida del dios orixá de nombre Óxalá.
Poner el fríjol en remojo por 5 horas, lávelo en seguida después y retire toda la cáscara. Después de lavado pasarlo por el procesador, convirtiéndolo en masa. Añadir cebolla, camarones secos, jengibre y la sal. Revuelva la masa con una cuchara de madera, añadir el aceite de dendê. Envuelva porciones en las hojas de plátano y cocine al vapor.
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de cocción: 20 minutos

ACARAJÉ

Ingredientes:
800 g de fríjol fradiho
80 g de cebolla cabezona rallada
500 ml de aceite de dendê
Sal al gusto

Preparación:

El acarajé hace parte de la dieta tradicional del pueblo de Bahia. Su fama es justificable por su sabor o como verdadera comida-símbolo de la culinaria africana en Brasil, especialmente en la ciudad de Salvador de Bahia.
En las mesas y en las bandejas de las “Baianas de Acarajé”, el acto de abrir el acarajé significa añadir rellenos sabrosos, donde se incluyen las pimientas.
En el ámbito sagrado, los acarajés son sólo fritos.
Los más grandes y más largos sirven para el orixá Xangô, rey africano, Alafin de Oyó; los pequeños son ofrecidos a su mujer, Oiá, Iansã, Matamba, reina valiente, medio hembra, medio macho.
Dejar los frijoles en remojo por 5 horas, después lavarlos en seguida y quitarles toda la cáscara. Después de lavados páselos por el procesador, transformándolos en masa, añadir la cebolla y la sal. Revuelva la masa con cuchara de madera para que fermente y quede blanda.
Coja una porción en la cuchara de madera y fríalos en aceite de dendê.
Rendimiento: 6 porciones

CARURU

Ingredientes:
1,200 g de ocra
120 ml de aceite de dendê
60 g de castaña de caju
40 g de maní
80 g de camarones secos y molidos
20 g de camarones secos enteros (pelados)
120 g de cebolla cabezona
½ cucharita (de té) de jengibre rallado
Sal al gusto

Preparación:
“San Cosme mandó hacer dos camisetas azules
El día de su fiesta
San Cosme desea caruru.”
Es un de los platos emblemáticos
de la mesa baiana, como el
acarajé y el vatapá.
En las fiestas de Cosme, además del plato principal a base de ocra y dendê, generalmente servido en artesa de madera redondeada, se sirven las comidas africanas: abará, acaçá, maíz pira, panela, frutas, principalmente la caña de azúcar, farofa de aceite, queimados (dulces), ñame, papa dulce, plátano frito, se acompaña con vino, gaseosas y aluá.
Corte la ocra en pedazos pequeños o páselos por procesador. Licuar la cebolla y reservarla. Licuar los camarones secos, el maní, la castaña de caju y el jengibre. Reserve. Saltear en aceite de dendê los camarones secos y la cebolla molida. Después añadir el resto de los ingredientes triturados. Añadir la ocra y el caldo del pescado para cocinar. Revolver siempre hasta que quede con una consistencia pastosa.
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de cocción: 35 minutos

FRIJOL FRADINHO

Ingredientes:
600 g de frijol fradinho(especie fríjol blanco)
400 ml de aceite de dendê
120 g de cebolla
40 g de camarones secos enteros (pelados)
4 ramas de cilantro
20 g de camarones secos molidos
40 g de castaña de caju tostadas, peladas y molidas
40 g de maní pelado, tostado y molido
Sal al gusto

Preparación:
El fríjol fradinho es ingrediente de varios platos de la mesa baiana. Está en el acarajé y en el abará o haciendo parte de los salteados con adobos, incluyéndose el aceite, de esta manera llamado fríjol de aceite, que también es parte de un plato ritual del candomblé, el omolucom.
“Comiendo fríjol
Bebiendo cachaça (aguardiente de caña)
Así con placer
Todavía se pasa.
A las seis horas de la mañana
El hombre se va al mercado
Hacer las compras del día
Cree que está descansado
Compra harina y fríjol
Carne, azúcar, café, pan
Verdura, fruta y tocino
Ella le dice – no se acordó?
Por que fue que no compró ajo, pimienta y comino?”
Cocine el fríjol con agua y sal. Haga un guiso con aceite de dendê, cebolla picada, camarones secos enteros. Añada el fríjol cocinado con los otros ingredientes y decore con cilantro. Sírvalo acompañado con xinxim de gallina y moquecas.
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de cocción: 40 minutos

QUINDIN DE IAIÁ

Ingredientes:
400 g de coco rallado (rallar el coco, sin cáscara, en rallador fino, por la parte externa)
500 g de azúcar (refinado)
50 g de mantequilla
15 yemas
5 huevos enteros
2 cucharitas (de té) de vainilla
2 cucharas (de sopa) de miel karo* (marca de Brasil), rótulo dorado

Preparación:
Revolver bien todos los ingredientes y colocarlos en moldes pequeños untados con mantequilla y espolvoreados con azúcar refinada. Cocinar al baño de maría.
* caramelo hecho de azúcar y agua.

BABA-DE-MOÇA

Ingredienes:
15 yemas
250 ml de leche de coco
½ kg de azúcar refinada
250 ml de agua
2 cucharitas (de té) de vainilla
“Partió el coco?
Quiero un pedazo
Me quedo con la leche
Usted con el bagazo.”

Preparación:
“Baba-de-moça fue el dulce preferido del Segundo Imperio. Siempre presente en las compoteras de vidrio verde del Palacio Isabel. Los nietos del Imperador adoraban ese postre. Era el modelo de los dulces inocentes, para todos los paladares. Postre que la Princesa Isabel hacia para el marido, el Conde D’Eu, conocido apreciador. Presente en las mesas elegantes, en fila artística, desafiando el apetito de parlamentarios y poetas de caballera merovingia.
Prepare un caramelo con agua y azúcar. Mezcle las yemas con la leche de coco y la vainilla y páselas por colador. Cocínelas a fuego lento y mezclando siempre.

DULCE DE BANANO EN PASTA

Ingredientes:
1 kg de banano
700 g de azúcar
3 litros de agua
3 clavos
2 ramas de canela

Preparación:
“Con banano y harina
Paso yo y la vecina”
Pele los bananos, cortarlos en pedazos y licuar en ½ litro de agua. Coloque en una olla, junto con el azúcar y la canela y lleve al fuego, siempre revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue en la olla. Vaya colocando poco a poco el resto del agua, revolviendo siempre, hasta obtener un color de vino y que despegue del fondo de la olla.

MANJAR

Ingredientes:
1 litro de leche de vaca
250 l de leche de coco
300 g de azúcar
170 g de maizena

Preparación:
“De la bolsa los bofes le arranco
En el fresco patio de Celas
Pidiendo, con genio franco
Dulces, gratuitos tazones
Del famoso manjar blanco.”
Mezcle la leche de vaca con leche de coco, añada el azúcar y lleve al fuego. Cuando esta mezcla esté hirviendo, añada la maizena disuelta en ½ litro del agua. Siempre revolviendo hasta espesar y hervir bastante.
Coloque en moldes previamente mojados en agua.

Ambrosia (Beth León)

Ingredientes:
3 tazas de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 litro de leche
2 tazas de agua
4 huevos

Preparación:
Haga un almíbar con el azúcar y el agua. Bata las claras en nieve y agregue las yemas, el jugo de limón y la leche. Mezcle todo en forma envolvente. Coloque clavos y mezcle nuevamente. Pongo en fuego alto unos 10 minutos, y luego deje secar, en olla abierta, en fuego bajo por aproximadamente 2 horas. Apague el fuego antes de secar completamente el almíbar.

"Baba de moça" (Lenise Barbosa)

Ingredientes:
8 yemas
1 frasco de leche de coco o 1 coco rallado (para sacar la leche)
2 vasos de agua
400 gr de azúcar
1 cucharada (té) de mantequilla
Jugo de 1/2 limón

Preparación:
Haga con el azúcar y 2 tazas de agua un almíbar en su punto exacto, agregue el jugo de limón y una cucharadita (té) de mantequilla para no azucarar. Cuando esté lista, retire la olla del fuego y mezcle la leche de coco y las yemas, pasadas por el colador. Coloque la olla al fuego para darle el punto al almíbar. Cuando empiece a desprenderse del fondo de la olla, estará listo.

Torta de Aipim (yuca) (Gloria Stoy)

Ingredientes:
1/2 kg de yuca rallada gruesa
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de leche
1 pizca de sal
1 coco rallado
1 cucharada de mantequilla
4 huevos

Preparación:
Bata las claras a punto de nieve y valla agregando las yemas. Luego mezcle bien los otros ingredientes. Engrase un molde refractario, precaliente el horno y coloque la mezcla en horno alto por 30 a 45 minutos.

"Brigadeirão" (Sandra Regina Teixeira)

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
Mantequilla para untar
1 lata de leche
1 taza de cocoa
4 huevos
Chocolate Fantasía granulado

Preparación:
Bata en la licuadora la leche condensada, la leche, el chocolate, la mantequilla y las yemas. Mezcle ligeramente las claras batidas a punto de nieve. Coloque en un molde apropiado para pudín, untado con mantequilla. Lleve al horno a temperatura media a baño María durante 1 hora. Desmolde después que esté helado. Espolvoree chocolate fantasía por encima.

"Canjica cremosa" (Sandra Regina Teixeira)

Ingredientes:
200 g de maíz peto
1 lata de leche condensada
1 litro de agua
canela para espolvorear

Preparación:
Deje el maíz peto en remojo desde la víspera. Escurra. Agregue el agua y cocine. Agregue la leche condensada y deje hervir solo para que coja el gusto. Sirva espolvoreada con canela.
Porciones: 6

Pavê (Beth León)

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
2 vasos de leche
1 cucharada de Maizena
1 Lata de crema de leche
3 claras
3 yemas
2 cucharadas de azúcar

Relleno:
Piña en trozos ( o dulce de ciruelas pasas en almíbar) mezclada con trozos de torta blanca (vainilla).

Preparación:Haga una colada más o menos clarita con la leche condensada, las yemas, la leche y la Maizena. Disponga la mitad en una refractaria y deje enfriar. Prepare el relleno, colóquelo en la refractaria y deje enfriar. Prepare el relleno, colóquelo en una refractaria y cúbralo con la otra mitad de la colada. Enseguida bata las 3 claras en nieve, agregue el azúcar y la crema de leche, y disponga la mezcla como capa final al pave, adornado con ralladura de limón. Congele. Para servir debe ser retirado tres horas antes del congelador y colocado en el refrigerador.

Bombones de coco (Lenise Barbosa)

Ingredientes:
3 cocos grandes o 3 paquetes de coco deshidratado
4 latas de leche condensada
4 cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de Maizena
4 Yemas

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y lleve a fuego, revolviendo siempre, para dar punto (cuando se desprenda de la olla). Haga bolitas, páselas por el azúcar refinada y reserve para pasar por almíbar de chocolate.

Brigadeiro (Miriam Borges)

Ingredientes:
2 latas de leche condensada
4 cucharadas de cocoa
2 cucharadas llenas de mantequilla
5 cucharadas de leche
250 gr de chocolate granulado (fantasía)

Preparación:
Disuelva la cocoa en las 5 cucharadas de leche. A seguir, mezcle muy bien a la leche condensada. Agregue la mantequilla y lleve al fuego suave revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el dulce se despegue del fondo de la olla. Retire del fuego y deje enfriar completamente. Haga bolitas de dulce y páselas por chocolate granulado o azúcar. Coloque en pequeños moldecitos de papel.

Camafeo de nueces (Miriam Borges)

Ingredientes:
1 Kg de nueces
1/2 Kg de azúcar
3 cucharadas (postre) rasa de harina de trigo
12 yemas
3 claras
Azúcar pulverizada
Mitades de nueces para decorar

Preparación:
Descascare las nueces y reserve 1/2 Kg para decoración. Pase el otro 1/2 kg por la máquina de rallar o procesadora. Mezcle 1/2 Kg de azúcar, las nueces ralladas, las yemas y las claras pasadas por la coladora y la harina de trigo. Lleve a fuego suave, revolviendo hasta que se despegue del fondo de la olla. Vierta en una fuente untada con mantequilla. Tome pequeñas porciones de masa de nueces, haga bolas y pase una de cada vez, con el auxilio del tenedor, por el fondant blanco (ver receta) y coloque sobre una servilleta húmeda para que no se peguen. Antes de que el fondant, se endurezca, coloque en cada dulcecito la mitad de una nuez. Después de secos, retire y pase las partes de la base, si aún estuvieren húmedas, por azúcar pulverizada. Arregle en moldecitos de papel.

Fondant Blanco (Miriam Borges)

Ingredientes:
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de agua
azúcar pulverizada (tamizado)

Prepración: Mezcle bien la leche con el agua y agregue, poco a poco, el azúcar, batiendo siempre hasta formar glacé de buena consistencia (como una crema). Pase los dulcecitos en esta crema y coloque en moldecitos.

Ojo de suegra

Ingredientes:
1/2 Kg de ciruelas negras grandes, blandas y sin pepa
12 yemas
12 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Mezcle las yemas y el azúcar, la mantequilla y la vainilla, lleve al fuego bajo y revuelva siempre en el mismo sentido con una cuchara de palo, hasta que se vea el fondo de la olla. Retire y deje enfriar completamente. Tome porciones de masa, haga bolas o pequeños bastones. Abra las ciruelas, retire las pepas, rellene y pase rápidamente por azúcar cristal o pulverizado. Colóquelas en moldecitos de papel.

Uvas cubiertas (Lenise Barbosa)

Ingredientes:
1/2 kg de uvas verdes, lavadas, secas e con tallos
2 latas de leche condensada
2 cucharadas de mantequilla
3 yemas

Preparación:
Mezcle la leche condensada y las yemas, pase por un colador, coloque mantequilla y lleve al fuego para dar punto (cuando se desprenda de la olla). Después de estar completamente frío abra pequeñas porciones de dulce en la palma de la mano y con mucho cuidado envuelva cada una dejando el tallo por fuera. Pase cada una por caramelo o fondant. Póngalas en un recipiente o baldosa engrasada y después de frías ármelas en moldecitos de papel.

Caipirinha

Ingredientes:
1 limón en trozos pequeños
6 cubos de hielo picados
1 1/2 cucahrada de azúcar
1 medidor de trago de aguardiente

Preparación:
Abra el limón saque el centro, y corte cuatro partes, luego machaque el limón en trozos con el azúcar para soltar el jugo, agregue el hielo picado, la medida de aguardiente, mezcle bien y sirva inmediatamente, con algo de pedazos de limón adentro y adornado con una rodaja de limón en el borde del vaso. Si quiere prepararla con vodka, puede hacer el mismo procedimiento y esto se llama Caipirosca.

Investigación Nora Ronderos

Ultima actualización 19/05/2009

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